sniper's room

ここは、スナイパーこと堀江道彦のきまぐれレシピを公開する場所である。

■　料理をあまりしたことのない人でもわかるように説明してるつもり。
■　必ず味見をせよ。技術だけではなく、舌の感覚を磨くのも大切なこと。
■　ここに書かれているレシピを参考にして料理を作って、うまいことできなくても責任は負わない。
■　うまく作りたかったら数をこなすべし。１回や２回じゃあきまへん。
■　料理は後片付けまでが料理！！バナナはおやつに入らない。

本格的なものは具によってダシ変えるねん。
でも、家やったらそんなんしてられへん、
家庭やったら、鰹だしの素と煮干で十分や！

まぁ、完成までの流れを・・

1、味噌汁作る分の水を鍋に入れる
(鰹ダシの素と煮干はここで入れる。)

2、沸騰したら、弱火で1～2分。そのあと煮干を取り出す。

3、味噌を溶く(絶対沸騰させたらあかん)

4、下準備した具を入れる(好きなん入れて)

5、感謝の気持ちを持って、美味しく呼ばれよか。

・・こんな感じかな。ちなみに煮干は３人分くらいやったら
5ｃｍくらいの煮干3個ぐらいでええよ。

あんじょうがんばりや

用意するもの・・
鰈・鰹ダシの素・濃口醤油・砂糖・味醂・土生姜(生の千切りでもチューブでも可)

下処理の仕方・・
鰈のはらわたを取る。
鰈の背と腹の両面に、包丁で×字にやや大きめに骨に当たるように深く
切り目を入れておく。

まず、鰈が収まる大きさの鍋に、鰈が軽く浸かる程度に水を入れる。
（まだ水だけ）
次に、鰹ダシの素とお酒を約５０ｃｃに
濃口醤油と砂糖・味醂で味付けして、味見して。
少し甘いくらいがちょうどイイ。
そして、それを沸騰させる。(土生姜はここで入れる)
そこに、下処理した鰈を入れる。(軽くアク取りして)
すぐに、落し蓋をして、中火で約10分。（そこが焦げ付かないように注意して）
　　　　　↓
　　　　　↓
出来上がり！

崩れないようにお皿に盛り付けて、美味しく召し上がれ。

今回は、冬の季節のスグレモノ！手作りポン酢じゃい～！（藤村甲子園風に）

用意するもの　
全部そろえても１０００円ぐらい! ええっ!お安い!
濃口・薄口醤油・酒・出し昆布・鰹節（花がつお）
すだち(１キロ)・ゆず２～３個・米酢

作り方　　・・いくでぇー！豆タンーっ！　　はいなー！あんさん！

１．濃口・薄口醤油を１５０㏄づつと酒を５０ccお鍋に入れ、
　　だし昆布を入れる（適当な大きさで）。

2．弱火で火にかける。絶対に沸騰させてはダメ！

　　もし沸騰させてしまったら・・・やり直せ!できるまで何度もッ!
　　少し湯気が立ってきたら昆布を出して、かつおを入れる。かつおは、多いほうがいい。

3．かつおを入れたら５分ほど弱火で煮る。

4．火を止めて、自然に冷ます。
　　今の季節なら２～３時間ぐらい、家の中で一番寒い所に置いておくといいんじゃねぇ？

5．その間に、すだちとゆずを絞る。約２００㏄ほど絞ったら、酢５０㏄入れる。
　　酸っぱい好きなら、１００㏄位にする。もっと入れてもイイ！

6．だし醤油が冷めたら、醤油をこす。カツオは固く絞る。

7．すだち酢とだし醤油をよく混ぜる。　完成

ちなみに、分量は目安で！微調整はお好みで・・・。

スナイパーのひとくちメモ
　☆だし醤油を冷ますときに、ゆずの皮を入れると香りがよくなるぜ・・　

【材料】
絶対いるものは、即席ラーメンの麺！
スープは捨てちまぇ～！それとキムチだッ！
野菜は何でもいいが、白菜と葱・もやしは欲しいな・・・
冷蔵庫の中の野菜全部ぶち込みな。
あと、豚肉かウインナーだな。
調味料は、コチュジャンとあれば中華だし。無
ければコチュジャンだけでもいいか。
じゃあ、いくぜ・・・

【作り方】
　
1、材料を一口大に切るんだ。
・・待った！麺は切っちゃだめだ！

2、鍋に材料を入れて、少し多めに水を入れ、火にかけるんだ。
・・・おいおい、麺はまだだぜ。

3、軽く湯気が立ってきたら、中華だしとコチュジャンを入れようか。

4、沸騰したら、灰汁を取って味見だ・・どうだ？うま辛いか？　　
自分好みで調節しな！

5、味が決まったら、いよいよ麺だ！

6、麺がほぐれたら、召し上がれ。

☆スナイパーのひとくちメモ

とても簡単な、韓国料理の一つ。
アイデア一つで個性のある、アンタだけのオリジナル料理になんぜ・・。